Ресторатор – это создатель ресторана или целой сети заведений. В обязанности данного специалиста входит:

• Разработка концепции будущего заведения и бизнес-плана. Это важный этап, от которого будет зависеть дальнейшее развитие событий, поэтому ресторатор должен уделить этому много внимания.
• Составление меню. Совместно с шеф-поваром, кончено.
• Контроль и регулировка работы всех специалистов заведения. Особенно в самом начале, когда велика вероятность ошибок.
• Создание и поддержка комфортной и дружелюбной атмосферы в ресторане. В идеале ресторатор должен периодически посещать свое заведение, общаться с гостями, интересоваться их мнением. Это выстроит доверительные отношение и вызовет уважение у гостей.
• Помощь в решении конфликтных ситуаций. Речь идет не только о конфликтах с гостями, но и внутри коллектива, с поставщиками и др.
• Ведение кассы. Вы, как владелец бизнеса, должны внимательно следить за движениями средств.

Ниже мы рассмотрели необходимые качества ресторатора, его профессиональные навыки, а также рассказали, где можно пройти лучшие курсы управляющего рестораном, какие условия учебы и сколько это стоит.

Что создать успешный ресторанный бизнес потребуется много денежных средств и сил. Для открытия ресторана важно:

• Разработать концепцию и бизнес-план будущего заведения. Вы должны четко и ясно понимать, каким будет ваш ресторан, на какую целевую аудиторию он будет рассчитан, и уже отталкиваясь от этого заниматься поиском места. Постарайтесь уделить этому достаточно времени и самостоятельно прописать бизнес-план. Никто лучше вас не сможет это сделать.
• Подобрать подходящее помещение. Оно должно соответствовать всем стандартам. Совет: лучше не открывать заведение в жилых домах. Так вы обезопасите себя от конфликтов с жильцами, которые могут на законных основаниях попросит вас съехать уже после того, как вы вложите в помещение большую сумму денег.
• Иметь все необходимые документы: заключения от СЭС и МЧС, договоры на дезинсекцию, вывоз мусора, зарегистрированную касса и много всего другого.
• Подобрать персонал составить меню. Особое внимание уделите подбору шеф-повара. На это, скорее всего, уйдет много времени и сил. Действующие ресторатор делятся лайфхаком прийти в ресторан, где вам нравится еда, и постараться познакомиться с шефом. Не факт, что вы сможете перетащить его на свою сторону, но можете предложить ему составить меню.
• Поиск поставщиков. Важно найти надежного поставщика, который всегда будет доставлять свежую продукцию вовремя.
• Начать работу ресторана + развить личный бренд. Очень важно, чтобы открытие вашего заведения получило широкий резонанс в вашем городе. Для лучшего эффекта сотрудничайте с местными блогерами, запустите несколько рекламных кампании.

Подробнее обо всех процедурах вы сможете узнать из обучения на ресторатора.

Большую роль для ресторана играют такие софт скилз, как:

• Коммуникабельность. Ресторатор должен уметь общаться с разными людьми, начиная со своих сотрудников и заканчивая посетителями ресторана. С помощью общения он должен уметь располагать к себе, вызывать уважение.
• Поставленная речь. Речь такого специалиста должна быть чистой и правильной. Это создаст приятное впечатление о ресторане в целом, так как ресторатор – это лицо заведения.
• Креативность. На сегодняшний день, когда в ресторанном бизнесе высокий уровень конкуренции, ресторатор должен создавать уникальные концепции, которые вызывали бы у гостей интерес к ресторану.

Для них обычно отводится отдельный блок на курсах управления ресторанам.

На курсах ресторанного бизнеса вы обучитесь следующим навыкам:

• Следить за движением товаров, а также остатками продуктов на складах.
• Ведению документации.
• Подбирать людей в свою команду.
• Разрабатывать концепцию ресторана и меню.
• Составлять бизнес-план, распределять бюджет, строить финансовые прогнозы.
• Держать высокий уровень гостевого сервиса.
• Работать над личным брендом и продвигать свой бизнес.

Программа курсов и, как следствие, полученные навыки могут различаться в зависимости от выбранной вами школы. Данный список мы составили на основании онлайн-курсов рестораторов от Skillbox.

При выборе курсов управляющего рестораном мы рекомендуем обращать внимание не только на содержание и цену, но дополнительно ознакомиться с рейтингами школы и отзывами на курс в разных источниках.

Получив навыки ресторатора не обязательно сразу открывать собственное заведение. Для начала можно попробовать себя на более низших ступенях ресторанного бизнеса и устроиться:

• Администратором. Данный специалист играет важную роль в работе всего ресторана, так как он должен следить за работой кухни, бара и официантов, решать возникающие конфликты и поддерживать атмосферу заведения.
• Менеджером. Человек, занимающий данную позицию, отвечает за наличие необходимых продуктов (а также за то, чтобы продукты были надлежащего качества), соответствие нормам техники безопасности, соблюдение правил охраны труда и ведет документацию.
• Маркетологом в ресторанном бизнесе. Данный специалист изучает рынок и конкурентов, предлагает маркетинговые решения, акции и бонусы для гостей, продвигает ресторан в социальных сетях.

Вы можете пройти как полноценное онлайн-обучение ресторанному бизнесу, так и выбрать для начала отдельный курс менеджера или администратора ресторана.

Работа на более низких ступенях поможет вам познакомиться с ресторанным бизнесом поближе, лучше узнать его специфику и даст понять, насколько вы готовы открывать собственное заведение.

Средняя зарплата ресторатора в России – 150000 руб., в Москве – 200000 руб.

Стоимость курсов для рестораторов составлять от 50 до 150 тыс. руб. в среднем, поэтому ее вы сможете окупить достаточно быстро.

Успехом для ресторатора будет считаться быстрая окупаемость, которая в дальнейшем поможет ему открыть целую сеть заведений, в том числе в других городах или даже за рубежом.